He sido un cafetero de toda la vida, uno de mis primeros  recuerdos es una nebulosa imagen dominguera en la cual mi familia reía jugando dominó y tomando café.

Café de verdad, no esa substancia nefasta que llaman "nescafé" y que sabe a orines de burro sino verdadero café de grano, colado en una  tela que mi abuela llamaba "el calcetín". El café no es soluble al agua, eso que llaman "café soluble" es en realidad haba o garbanzo tostado al cual lo han tratado con el café real para darle sabor. Así que cuando lea en la etiqueta Café Soluble aléjese de él como la peste, sobre todo si dice 100% puro. 

Lo peor de todo es que incluso Nestle tienen un sitio Web para sus "conocedores":

http://www.conocedoresnescafe.com.mx/ 

 
¡Como si alguien con tres neuro-receptores en la lengua fuese a beber ese fiasco!

El café se toma sin azúcar, pues interfiere con el sabor del café, ponerle azúcar al café es como mezclar coca-cola con un buen vino en el mismo vaso.   

Hay cuatro cosas que se buscan en él café: aroma, cuerpo, sabor y complejidad. Cada café logra  diferentes características según su preparación.

Las formas  más comúnes de preparar café son a la italiana y a la francesa. La manera italiana usa una mayor presión y temperatura y con ella se obtienen sabores convincentes y una mayor complejidad. Con la manera francesa, por otro lado, se resalta el cuerpo del café y en general este es más aromático. 

El tipo de tostado y molido del café es diferente dependiendo de cómo se va a preparar, la manera italiana exige un molido más fino y un menor tueste, mientras en la francesa el molido es más grueso. Otra manera de preparar café es "a la turca", que consite en moler el café lo más finamente posible, colocar una cucharada en el fondo de la taza y llenarla con agua hirviendo. Se puede agregar un pequeño chorro de agua fría para que el café se vaya al fondo. El café turco es el que se usa en la lectura de café de los tarotistas pues deja muchas formas en las paredes de la taza.

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